Semirayin Lezzet Gemisi

27 Ekim 2014 Pazartesi

MİS GİBİ EV YAPIMI MANTI





Manti; türk mutfaginin vazgecilmez,essiz lezzetlerinden biridir.Yurdumuzda bircok yörenin kendine has mantı
cesitleri vardir.Bunlar kiymali,etli,patatesli,peynirli olarak devam eder ve sekil olarak da pek birbirlerine benzemezler.Neticede isimleri farkli olsada icerikleri genel olarak aynidir.Mantinin yapimi biraz ugrastirip zaman alsa da,yemesi 10 dakikadir :)  Iyi,kaliteli bir manti yapmanin sirri hamurunda ve pisirme süresindedir.
Bende mantiyi cok seven biri olarak, annemin mantisini tek gecerim diyebilirim :) Neden mi ? Cünkü yedikten sonra sonra mideye rahatsizlik vermez,mideye oturmaz ve lezzeti kesinlikle bir numaradir :) Annemin,yani " Hurisin"  mantisi, bizim oralarda pek meshurdur :)
Gelelim bu essiz lezzetin tarifine :)

Hamuru için;
2,5 su bardağı un
yarım su bardağı su
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz

İçi için;
185 gr kıyma
1 soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Sosu için;
2 bardak çırpılmış yoğurt
1 diş sarımsak ezilmiş veya rendelenmiş
2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı domates salçası


İlk önce unu, yumurtayı, tuzu bir kaba alıp yavaş su ilavesiyle hamurumuzu kulak memesinden biraz sert olacak şekilde, çok iyi yoğuruyoruz. Hamurun üstünü kapatıp 10 dk dinlenmeye bırakıyoruz. Bu arada kıyma, ince doğranmış soğan, karabiber ve tuzu ayrı bir kaba alıp yoğuruyoruz. Dinlenen hamuru iki bezeye bölüp yuvarlıyoruz. Birinci bezeyi alıp açabildiğimiz kadar açıyoruz. (Açtığımız hamur çok kalın olmamalı, biraz ince olmalı çünkü kalın olursa pişirdiğimizde hamur olur ve mideye oturabilir ). Hamurumuzu önce yukarıdan aşağıya, sonrada enine kesip (resimdeki gibi) istenilen büyüklükte kareler çıkarıyoruz. Kıymamızı da her bir kareye koyup çok seri bir şekilde sıkmaya başlıyoruz. (hızlı olmazsak, hamur kuruyabilir)


Yaklaşık 2 lt suya tuzumuzu atıp kaynatıyoruz, kaynayan suya mantıları ilave edip yaklaşık 10-12 dk, yumuşayana kadar pişiriyoruz. (arada pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz). Pişen mantıları süzüyoruz ve servis tabağına alıyoruz. Üzerine sarımsaklı yoğurdumuzu ve kızdırdığımız tereyağında kavurduğumuz salçayı ilave ediyoruz. Üzerine dilenirse nane serpilebilir. (Verdiğim ölçü 2 kişiliktir. Arzu edilirse kişi sayısına göre ölçü arttırılıp azaltılabilir). Deneyin gerçekten nefis bir tat :) 







22 Ekim 2014 Çarşamba

KARAORMAN PASTASI






Karaorman pastasiyla yine, yeniden merhabaa.:) Evet görüntüsü kadar, tadi da enfes olan bu pasta hazir degil,bizzat evde yapilmis :) Biraz masrafli ve yaparken zaman aliyor ama inanin buna degiyor.Hazir alip icinde ne oldugunu bilmedigimiz,ayni zamanda hijyen kosullari altinda yapilip yapilmadigindan da emin olamadigimiz pastalari yemektense,evde yapilip yenilmesi daha mantikli geliyor bana.Yumusacik bir pandispanya; arasinda visne,krema ve üzerinde cikolata..Yiyen herkezden tam not alan bu pastanin kesinlikle, bir kerede olsa yapilip,o essiz lezzete ulasilmasi taraftariyim :) Gelelim bu essiz lezzetin tarifine...

Pandispanya için;

4 yumurta (oda ısısında)
5 yemek kaşığı soğuk su
1 çimdik tuz
1 su bardağı şeker
1 su bardağından 2 parmak eksik un
1 su bardağından 1 parmak eksik nişasta
2 yemek kaşığı dolusu kakao
1 paket kabartma tozu

Arası için;
2 yemek kaşığı dolusu nişasta
2 yemek kaşığı şeker
2 su bardağı vişne suyu
2 su bardağına yakın kiraz (dondurulmuş vişne de olabilir)
Yarım limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı )
5 kutu krema (dolapta soğutulmuş)
4 paket vanilya
5 paket krema sertleştirici

Üzeri için;
12 tane kiraz veya vişne (üst süslemesi için)
150-200 gr bitter çikolata

Islatmak için;
1 bardak vişne suyu (arzuya göre içine 1 kaşık daha şeker konulabilir)


Pandispanya için yumurtaların akını ve sarılarını ayrı kaplara ayırıyoruz. Akına 5 yemek kaşığı soğuk su ve 1 çimdik tuzu da ekleyip mikserle iyice kar haline getiriyoruz. Ayrı kapta yumurta sarılarına şekeri ekleyip krema kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz. Sonra kar haline gelen yumurta beyazını yumurta sarıları ve şeker karışımına ekleyip (bu sırada mikseri bırakıp bir spatulayla işimize devam ediyoruz ) alttan yukarı doğru, yumurta beyazları sönmeyecek şekilde yavaş yavaş karıştırıyoruz. Bir tel süzgeç yardımıyla un, nişasta, kabartma tozu ve kakaoyu yumurtalı karışıma eliyoruz ve aşağıdan yukarıya doğru devamlı karıştırıyoruz (yumurtayı söndürmeden). Hamur homojen bir kıvam aldığında, yağladığımız kelepçeli kalıbımıza hamuru boşaltıyoruz.(Ben 26 cmlik kelepçeli kalıp kullandım) Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kekimizi 20-25 dakika arası pişiriyoruz.(bir kürdan yardımıyla pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz, benim pandispanyam 20 dakikada pişti)
Pişen keki kalıptan hiç ayırmadan, öylece soğumaya bırakıyoruz. Sonra küçük bir tencereye vişne suyunu, şekeri, nişastayı ve limon kabuğunu koyup karıştırarak kaynatıyoruz. Kaynayınca 2 bardak vişneyi de boşaltıp karıştırıp muhallebiyi soğumaya bırakıyoruz.


Yine ayrı büyük bir kapta soğuk kremaları, vanilyaları ve krema sertleştiricilerini koyu krema kıvamına gelene kadar elektrikli mikserle çırpıyoruz.


Pandispanyayı eşit olarak 3 parçaya kesiyoruz. İlk katını kaşıkla her yerine gelecek şekilde, vişne suyuyla ıslatıp üzerine soğuttuğumuz vişneli muhallebinin hepsini yayıyoruz. Üzerine kremamızdan bir miktar sürüyoruz. Pandispanyanın 2. katını da üzerine koyup, onu da ıslatıyoruz ve bol krema koyuyoruz. 3. pandispanyayı da koyup ıslattıktan sonra pandispanyanın her yerini kremayla sıvıyoruz. Üzerine ve yanlarına bıçakla kıydığımız çikolataları serpiyoruz. Bir sıkma torbasıyla üzerine kalan kremadan şekiller sıkıp üstlerine de ayırdığımız vişneleri diziyoruz. 

















.

20 Ekim 2014 Pazartesi

BİSKÜVİ TADINDA KURABİYELER





Bu kurabiyeleri yapmadan önce, aklimda bir iki soru isareti vardi acikcasi  ama yaptiktan sonra inanin fikrim son derece degisti diyebilirim :) Bildigimiz hazir bisküvilerin kivaminda ve tadi enfes.Hatta durdukca lezzetlenen cinslerden :) Kurabiyeler agzi kapali,hava almayan bir kutuda,rahatlikla 7-10 gün ,hatta daha da fazla saklanabilir.Gün gectikce tadinda,kivaminda, lezzet artisi olduguna sizde kanaat getireceksiniz.Benim favorim ,damak zevkime en uygun olani ise (bir hindistan cevizi asigi olarak) kurabiyelerin hindistan cevizine bulanmis hali :) Gelilim tarifine..

Hamur icin;
125 gr oda sıcaklığında tereyağı veya margarin
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
3/4 su bardağı şeker
1 paket vanilya
yarim paket kabartma tozu
Aldığı kadar un (yaklaşık 3 – 3,5 su bardağı)
Sütlü cikolata(benmari usulü eritilmis)

Oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ, yumurta, şeker, vanilya yoğurma kabına alınarak yavaş un ilavesi ve kabartma tozuyla birlikte kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğurulur. Ele yapışmayacak bir kıvam aldığında ,yoğurma işlemi bırakılır. Hamurdan cevizden az küçük parçalar koparılır ve avuç içinde yuvarlanıp, üzerlerine hafif bastırılarak, fırın kağıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilir.


 Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzerleri beyaz kalacak şekilde 20 dk pişirilir. 


Soğuyan kurabiyeler önce benmari usulü eritilmiş çikolataya, sonrada hindistan cevizi, fındık kırığı, fıstık vs bulanır. Çikolatası donunca servis edilir.














18 Ekim 2014 Cumartesi

SUCUKLU-KAŞARLI DİLİM BÖREK





Malzemeler;
3 adet böreklik yufka
1 şişe soda (maden suyu)
1 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet sivri veya çarliston biber (çekirdekleri çıkartılıp, ince küpler halinde doğranmış)
1 kangal sucuğun yarısının yarısı, yani çeyreği kadar (rendelenmiş)
1 avuç kadar ufaltılmış beyaz peynir
1 avuç kadar rende kaşar
1 çorba kaşığı dolusu tereyağı veya margarin
1 çorba kaşığı salça

Üzeri için;
1 yumurta sarısı
çörek otu


Öncelikle küçük bir tavaya tereyağını ve biberleri alıp 1-2 dk kavurup ardından rendelediğimiz sucukları da ilave edip şöyle bir çeviriyoruz. Salçayı da katıp kavurma işlemini bitiriyoruz. Harcımız soğuyunca, peynirlerini ekleyip karıştırıyoruz. Soda, yumurta ve sıvı yağı ayrı bir kapta çırpıyoruz.


 İlk önce birinci yufkayı alıp tezgaha seriyoruz. Ardından her yerini bir fırça yardımıyla, hiç boşluk kalmayacak şekilde sodalı karışımla ıslatıyoruz. Harcımızın 3’te birini yufkamızın her yerine gelecek şekilde yayıyoruz. Ardından 2. yufkayı da birinci yufkanın üzerine koyup önce sulu harcımızla ıslatıp, ardından kalan harcımızdan serpiyoruz ve en son 3. yufkayı da 2. yufkanın üzerine koyup aynı işlemi 3. yufkaya da uyguluyoruz. Üst üste olan yufkaların alt kısmından başlayıp, yukarıya doğru rulo şeklinde sarıyoruz. Sardığımız böreği 2-3 parmak kalınlıgında kesiyoruz ve tepsimize yerleştiriyoruz. Kalan sodalı sostan da kestiğimiz böreklerin üzerlerine sürüyoruz. En son üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpiyoruz ve ısıtılmış 180 derece fırında nar gibi oluncaya kadar pişiriyoruz. 







17 Ekim 2014 Cuma

YABAN MERSİNLİ PASTA


Alt taban için;
100 gr tereyağı veya margarin
1 yumurta
yarım su bardağı şeker (75 gr)
1 tatlı kaşığı dolusu kabartma tozu
2 su bardağından az fazla un (200 gr)

Ara krema için;
2 poşet vanilyalı puding
500 ml süt
600 gr labne peyniri

Üzeri için;
1 su bardağı + 4-5 yemek kaşığı yaban mersini (veya dilediğiniz bir meyve)
1 su bardağından 1 parmak fazla yaban mersini suyu, 250 ml (veya kullandığınız meyvenin suyu ya da normal su )
1 yemek kaşığı hafif dolu nişasta (buğday ya da mısır nişastası fark etmez)


Yaban Mersinli Pasta Tarifi'nin Yapılışı
İlk önce 500 ml sütle iki poset puding pişirilir. Üzeri streç filmle hiç hava almayacak şekilde kaplanarak (kabuk bağlamaması için) soğumaya bırakılır. Sonra hamur malzemeleri yoğurulur ve fırın kağıdı geçirilmiş kelepçeli bir kalıba, kenarları 2 parmak kalınlığında yükseltilerek yayılır. Çatalla bir kaç yerinden delinir. Soğuyan muhallebi önce mikserle hafif çırpılır. Labneler de eklenerek hepsi özleşene kadar çırpılır. Arzu edilen 4-5 kaşık meyve de eklenerek karıştırılır ve yayılan hamurun üzerine dökülür. 180 derece ısıtılmış fırında 40-45 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişirilir. Pişen pasta soğurken, küçük bir tencereye meyve suyu veya su alınır. Üzerine nişasta ilave edilir, karıştırarak göz göz oluncaya kadar pişirilir. Arzu edilen 1 bardak meyve de eklenerek karıştırılır ve pişip, hafif soğuyan pastanın üzerine düzgünce yayılır. Pasta 3-4 saat sonra servise hazırdır. Afiyet olsun .







EV YAPIMI KÜNEFE


Malzemeler;
250 g kadayıf
150 g tereyağı
1 yemek kaşığı pekmez
250 g tuzsuz eriyebilen künefelik peynir (ben mozzarella peynirini tercih ettim )

Şerbeti için;
2, 5 su bardağı şeker
3 su bardağı su
bir kaç damla limon suyu
6 adet küçük künefe kabı veya tepside de yapılabilir.


Ev Yapımı Künefe Tarifi'nin Yapılışı;
Öncelikle şerbet için şeker ve su kaynatılır. Kaynayınca limon sıkılır ve ocağın altı kısılır. Kısık ateşte 20 dk daha pişirilip, soğumaya bırakılır.


Tereyağının 50 gramı ayrılır ve küçük küpler halinde doğranıp oda ısısında yumuşaması beklenir. Oda ısısına gelince, üzerine 1 kaşık pekmez dökülüp iyice homojen olana kadar yağla karıştırılır. Kadayıflar önce didiklenir, ardından 1 parmak eninde doğranır. Kalan 100 gr tereyağı da küçük bir cezveye alınarak ocakta eritilir ve kadayıfların üzerine dökülüp iyice harmanlanır. Künefe kaplarının içleri ve kenarları, pekmezli tereyağıyla bolca yağlanır. Üzerine biraz kadayıf serilip kadayıfın üstüne başka bir künefe kabı oturtularak iyice bastırılır. Üzerine dilimlenen peynir dizilir ve tekrar kadayıfla kaplanıp, tekrar künefe kabı oturtularak bastırılır. Veya bu bastırma işlemi elle de yapılabilir, önemli olan kadayıfın iyice sıkıştırılması. Kısık ateşte tek tek arkalı önlü, iyice kızarana kadar, 6-7’şer dakika pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra sıcakken üzerine hemen soğumuş olan şerbetten 1 kepçe dökülür. Arzuya göre süslenerek sıcak sıcak servis edilir.












16 Ekim 2014 Perşembe

ETLİ LAHANA SARMASI


Malzemeler;
2 kg beyaz lahana
3 su bardağı pirinç
200 gr dana kıyma
1 büyük soğan ( ince yemeklik doğranmış)
2 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
yarım su bardağı sıvı yağ
yarım su bardağı su
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pulbiber veya kırmızı toz biber
4 tatlı kaşığı kuru nane
2-2, 5 tatlı kaşığı tuz
istenirse ince kıyılmış maydanoz


Etli Lahana Sarması Tarifi'nin Yapılışı;
Öncelikle ise lahanamızı ayıklamakla başlıyoruz. Lahanamızı baş kısmından güzelce kesiyoruz ve yapraklarını tek tek dikkatlice çıkarıyoruz. Yaprakları kaynar suya koyup, hafif yumuşayana kadar haşlıyoruz. Haşlanan yaprakları süzgece alıyoruz ve bir kenarda bekletiyoruz. Yaprakların suyu süzülürken ayrı bir kaba sırasıyla ayıklanıp yıkanmış pirinci, soğanı, kıymayı, salçaları, baharatları, tuzu ve en son yağ ile suyu da ilave edip pirinçleri kırmadan, elimizle güzelce karıştırıyoruz,
Süzülen yaprakları tek tek alıp tezgaha seriyoruz. (eğer yapraklarımız çok büyükse ikiye bölün) Yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar harçtan alıp, yaprağın baş kısmına hafif uzunlamasına seriyoruz ve kenarlardan kapatıp sıkıca sarıyoruz. Sarmaları pişireceğimiz tencerenin dibine ufak ve yıpranmış olan lahana yapraklarından bir kat döşüyoruz. (sarmalarımızın dibinin tencereye yapışmaması ve yanmaması açısından). Üzerine sardığımız sarmaları yanyana diziyoruz, sarmalar bitinceye kadar. Bittiğinde sarmaların üzerine bir tabak kapatıp üzerine yaklaşık 2 parmak geçinceye kadar su koyuyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp önce yüksek ısıda kaynayınca aygazın altını iyice kısıp düşük ısıda suyunu çekinceye kadar, kontrollü bir şekilde pişiriyoruz. Piştikten sonra 15-20 dk tencerenin kapağını açmıyoruz ki ki sarmalar içini güzel çeksin :) Servis esnasında yanında yoğurt ve yağda kızdırılmış kırmızı tozbiber eşliğinde servis edebilirsiniz.